21 septembre 2008
Mes Cocos de Paimpol
Comme chaque année les voici, les revoilà les coco frais de Paimpol.
Cette année je pensais faire un croix dessus, vue les intempéries du printemps en Breitz, à 38 euros le sac de 10 Kg à Carrefour Anglet, je mettais fait une raison pas de cocos dans mon assiette pendant l'hiver.
Mais voilà, samedi à Intermarché de Bidart, ils sont à 20.90 les 10 kg.
Et hop dans la voiture.
mais la récolte est moins fructueuse que les années passées, là ou je faisait pratiquement 4500 g de coco pour 5500 g de gousses, cette année je n'ai que 3900 g pour 6100 g de belles gousses bien lourdes.
Se conserve très bien dans un congélateur, perso, je fais des poches de 500g.
le site ouèbe du coco
http://cocodepaimpol.free.fr/
26 mars 2008
Pâques
Bof, Joli le dauphin en chocolat, mais à 7 euros chez un Chocolatier Boulanger Patissier de BTZ beaurivage, je m'attendais à mieux au niveau du gout.
11 décembre 2007
chocolat Pariès de BTZ
pas encore Noël et déjà des chocolats de chez Pariès.
Je suis pas un grand amateur, mais je vous promet, je vais qu'en même faire un effort pour en manger 1.
Pour la petite histoire, c'est mon épouse qui les a reçu.
21 août 2007
Café bleu ( 3/10)
Voici un restaurant que j'éviterais dorénavant
le Café bleu à Anglet sur l'esplanade des Gascons.
pourquoi me direz-vous ?
Pour les 40 ans de mon épouse, nous avons décidé de nous offrir un restaurant en bord de mer à Anglet, je sais ce n'est pas très loin de chez nous, mais l'avantage, nous avons vu sur l'Océan, les vagues et les surfeurs le soir. La carte était sympa, nous avons choisi : assiette de la mer, assiette campagnarde, assiette du pays-basque et une dorade à l'espagnol (olé), + dessert et 2 apéritifs. (69.80 euros)
Mais alors pourquoi ! je n'y remettrais plus les pieds :
1 : Serveuse pas très aimable ( enfin peu mieux faire pour l'accueil de l'estivant) ( nous avons joué aux touristes)
2 : plus de Sangria à 20:00 pour l'apéritif un vendredi soir
3 : frites dégueulasses et trop cuites, certainement près cuite depuis l'après midi et réchauffé à la friteuse pour l'assiette. Pomme et terre en robe de chambre avec la dorade cramée avec un goût de brûlée. La dorade passable, et pas de pot cela tombe sur ma fille la plus difficile en nourriture . Tous les plats non salés
Mais le plus, un suberbe couché de soleil.
25 juillet 2007
La première de l'été.
La première de l'été.
Glacier rue mazagran, face à la place Ste Eugénie à Biarritz.
Voici la glace à la Rhubarbe ( j'ai pris rhubarbe, car il n'y avait plus pêche de vigne, sniff ! ). Corinne a pris mure sauvage.
nos notes : 9/10 pour la Rhubarbe, et aussi 9/10 pour la mure sauvage.
A très bientôt pour de nouveaux parfums, il y a toujours du monde chez ce glacier.
23 juillet 2007
Kouing Aman à Rochefort en Terre
De Passage pendant nos vacances (26/06/07) à Rochefort en Terre ( Morbihan), voilà une pâtisserie que nous avons découvert.
LE KOUING AMAN
Achat de deux Kouing aman, un nature et un autre aux pommes.
Bon, très bon, mais un peu trop de beurre (lol), déjà rien que l'odeur c'est un bonheur pour vos narines.
voici une recette, parmi d'autres variantes
Le kouign Amann, fondante spécialité de Douarnenez, fut inventée en 1865 par Scordia.
Ingrédiens :
-150g de farine
-200g de sucre
-300g de beurre
-20g de levure de boulanger
-1 oeuf
-1 pincée de sel
Délayer la levure dans deux cuillérées à soupe d'eau tiède.
Mélanger la levure à la farine, ajouter le sel, le sucre et l'oeuf.
Aplatir, d'un côté, le beurre, de l'autre la pâte en deux carrés.
Puis poser le beurre en losange sur la pâte.
Replier la pâte sur le beurre puis étaler pour former une bande que vous plierez en trois.
Laisser poser une demi-heure, replier une deuxième fois en trois, laisser poser 30 min., puis recommencer une troisième et quatrième fois.
Enfourner la pâte dans un four trés chaud et laisser cuire 25 min.
Saupoudrer de sucre.
17 février 2007
Ariane ma douce et tendre
Ma douce et tendre Ariane. Tu porte un prénom de fille, un nom de fusée, un nom de file, mais tu n'es rien de tout cela, tu es une pomme. Oui ! une simple pomme, que je viens de découvrir, sur l'étale de mon primeur. Ta couleur vive attire les yeux. Je ne suis pas un croqueur de pomme, mais toi, je t'ai goûté. Tu es une pomme croquante, une pomme douce, une pomme acidulée.
J'ai fait quelques recherche sur toi, en tapant sur google Ariane la Pomme, et j'ai découvert que tu venais juste de naître en octobre 2006.
je te prédis une immense carrière dans les corbeilles à fruits.
Aupa Ariane, Vive la pomme.
02 novembre 2006
Coco de Paimpol à la Bretonne
COCO de Paimpol se sont des Haricots demi-secs
Petit cour de cuisine : voici un plat que j'ai essayé, (enfin pas moi mais mon épouse ). Mais c'est un delice.
Pour 4 personnes, 350 à 400 grammes de grains de coco de paimpol AOC - 1 oignon, 4 ou 5 gousses d'ail - 2 échalotes - 250 g de tomates fraîches, 1 popivron vert - sel - poivre (ou baies des Iles, je prefère).
Faire doucement rissoler au beurre dans une cocotte 100 g d'oignons emincès et arroser avec 1/4 de litre de bouillot de pot au feu ( petit cube, c'est plus pratique).
faire bouillir et ajouter 4 ou 5 gousses d'ail et 2 échalotes épluchées ( c'est mieux), mais entière. Ajouter 250 g de tomates fraîche en dés et un petit poivron vert en morceaux. Faire Bouillir.
ajouter les cocos. Saler un peu et poivrer fortement, ajuster si besoin avec un peu de bouillon de façon à ce que les haricots soitent couverts de liquide.
laisser cuire 40 à 50 minutes. En fin de cuisson le jus doit être réduit et les légumes tendres sans être écrasés.
prochainement une photo.
19 octobre 2006
le poulet à la Montmorillonaise
 Ingredients | |
| un poulet de 1 kg 500 préalablement vidé, 12 chipolatas revenues au beurre, 30 olives vertes dénoyautées et blanchies, 10 champignons cuits, 15 champignons crus, 12 petits oignons |
farcir le poulet avec les chipolatas, les olives et les champigons cuits. Recoudre l'ouverture et mettre dans une plaque à rôtir en l'entourant des champignons crus et des p'tits oignons.
Beurrer. Cuire à four chaud pendant 40 minutes. La cuisson étant terminée, déglacer d'une verre de bon Cognac (5 cl) et ajouter à ce jus de cuisson 1/4 de crème double, en chauffant, sans faire bouillir.
Decouper les 4 membres et le bateau de la volaille.
Mettre la carcasse pleine de sa garniture au centre d'un plat et l'entourer des membres et du bateau.
Saucer du fond de déglaçage
Servir très chaud en mettant à un bout du plat les champignons et petis oignons qui ont cuit avec le poulet et, à l'autre bout, un bouquet de cresson.
Vl'a une recette qui à 44 ans.
Source : recette de Jean Mercier. Hôtel de France à Montmorillon. Bimestriel La France à Table d'octobre 1962
15 septembre 2006
Lièvre Farci à la Poitevine
Ingredients : un lièvre, chablis, oignons, carottes, aromates, herbes aromatiques, racines de persil, échalotes, thym. 500 g de chair de porc et veau. 3 jaunes d'oeufs, Duxelle (?), Cognac. jambon de campagne, ciboulette, beurre. Trompette de la mort, moutarde.
Utiliser si possible un beau lièvre de plaine. Le depouiller entièrement, tête comprise, blanchir quelques secondes les oreilles à l'eau bouillante ainf de les bien gratter et de les rendre propres et nettes.
Le vider. Réserver le foie, le coeur, les poumons, le sang, les rognons. Lever les filets mignons, les réserver et les désosser ensuite de l'intèrieur du quasi à la poitrine. Les dénerver.
Mettre ce lièvre à mariner, arrosé d'un bon chablis ; oignons, carottes, aromates, herbes aromatiques, racines de persil, échalotes, thym dominant.
preparer une face à gratin avec les intérieurs et uh peu de lard gras. Broyer finement cette farce et lui incorporer une quantité appropriée de chair (500g) composée par moitié de porc et de veau. Assaisonner à point, y adjoindre 2 cuillerées à potage de duxelle et 3 jaune d'oeufs pour assurer la liaison un filet de cognac et de sang de lièvre pour termier.
Blanchier quelques tranches de jambon doux de campagne, les passer très légèrement au beurre. En tapisser l'intérieur du lièvre qui aura été égoutté et épongé, les parsemer de quelques ciboulettes finement ciselées.
Avec la farce précédente, former une sorte de galantine dans le milieu de laquelle les filets mignons du lièvre, marinés également, seront allongés, les entourer d'une couche de champignons des bois appelès communément " trompettes de la mort", hachés finement, fondus au beurre et assaisonnés.
Introduire cette galantine dans l'interieur du lièvre tapissé par les tranches de jambon. Fermer et coudre la partie ventrale.
Enduire entièrement le coprs du lièvre de moutarde. mettre le lièvre en frome, pattes en avant et arrièrs repliées. Le barder entièrement et le ficeler soigneusement.
le poser sur le plat de cuisson, recouvert d'un lit de légumes de marinade, parures, os etc. Mettre la pièce en cuisson et arroser de beurre fondu, puis souvert avec la marinade en le badigeonnant avec un balai de thym formé de branchettes de celui-ci, trempé en permanence dans la marinade au Chablis.
Servir le lièvre débridé, débardé, placé sur une croûton approprié, tête bien droite. Décorer au goût. Saucière à part.
Bon appetit. Celui qui essaie la recette peux laisser un commentaire, histoire de voir si la recette est bonne et facile.
R. Auton, Le Relais de Poitiers à Chasseneuil du Poitou : Octobre 1962 La France à Table.